Effects of Seasonal Change in Nutritional Components of Okayama Coriander (<i>Coriandrum sativum</i> L.) ‘OKAPAKU’
Effects of Seasonal Change in Nutritional Components of Okayama Coriander (<i>Coriandrum sativum</i> L.) ‘OKAPAKU’
复制标题
季节变化对冈山香菜 (<i>Coriandrum sativum</i> L.) ‘OKAPAKU’ 营养成分的影响
DOI：
10.11428/jhej.72.750
复制
发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
--
通讯作者：
山下 広美
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
丸田 ひとみ;桑田 七帆;山下 広美
本研究では, 岡山パクチーの成分的な特徴について解析することを目的として, 一般成分, ミネラル, およびビタミン C の季節変動とビタミン C の調理操作による影響について調べた. パクチーの葉部, 茎部, 根部におけるそれら成分含有量の季節変動を調べた結果, 葉では冬に水分含量が少なくなり, たんぱく質, 脂質, 灰分, 炭水化物, ビタミン C, 亜鉛, マンガン, およびマグネシウム含量は冬に高くなる傾向にあった. 日本食品標準成分表の掲載値と比較して岡パクはたんぱく質および炭水化物, またミネラルではカリウムおよび銅を除くミネラル, さらにビタミン C の含有量が高かった. 岡山パクチーの特徴としてカルシウム, 鉄およびビタミン C の含有量が高いことが明らかとなった. 部位により調理によるビタミン C の損失率が異なった.