リンゴ浸漬水より分離した饅頭醗酵性細菌 (Enterobacter cloacae) の同定について
リンゴ浸漬水より分離した饅頭醗酵性細菌 (Enterobacter cloacae) の同定について
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苹果浸泡水中发酵馒头菌（阴沟肠杆菌）的鉴定
DOI：
10.1271/nogeikagaku1924.61.357
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发表时间：
1987
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
善哉 庄司
中科院分区：
文献类型：
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作者：
宏子 長野;正司 大森;善哉 庄司
在中国，传统的“馒头”发酵食谱中经常使用浸泡水果或蔬菜的水。众所周知，野生酵母在发酵中发挥着重要作用。本研究成功地从苹果浸泡液中分离到了唯一的微生物。分离株经鉴定为阴沟肠杆菌。证实该菌株有助于馒头发酵。
The water in which fruits or vegetables are soaked is often used in traditional recipes of “Mantou” fermentation in China. It is already known that wild yeasts play an important role in leavening. The study have reports on the successful isolation of the sole microorganism in the water of soaked apple slices. The isolate was identified as Enterobacter cloacae. It was confirmed that this strain aided in Mantou-leavening.