'Chewiness' and 'hardness,' defined in ISO5492 : 1992, are distinguished in beef longissimus muscle cooked at four different end-point temperatures.
'Chewiness' and 'hardness,' defined in ISO5492 : 1992, are distinguished in beef longissimus muscle cooked at four different end-point temperatures.
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ISO5492：1992 中定义的“耐嚼性”和“硬度”是在四种不同终点温度下烹制的牛肉最长肌中区分的。
DOI：
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发表时间：
2009
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
M.
中科院分区：
文献类型：
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作者：
Sasaki;K.;Motoyama;M.;Yamamoto;T.;Oe;M.;Mitsumoto;M.
