Varietal differences in physicochemical properties of waxy rice starch
Varietal differences in physicochemical properties of waxy rice starch
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糯米淀粉理化性质的品种差异
DOI：
10.1002/star.19870390903
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发表时间：
1987
期刊：
影响因子：
--
通讯作者：
L. Baños
中科院分区：
文献类型：
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作者：
B. Juliano;R. M. Villareal;L. Baños
高糊化温度（GT）糯米支链淀粉比低GT糯米支链淀粉具有更高的沉降系数。在Sepharose CL-2B和TSK-凝胶G-6000 PW上获得的过滤也显示高GT支链淀粉的平均分子量高于低GT支链淀粉。与来自低GT糯性稻米的产品的质地相比，来自高GT糯性稻米的煮熟的米饭产品的质地更硬，这可能是由于其支链淀粉的分子量更高。
在物理化学特性方面，品种间存在差异。
高GT（High-GT）的淀粉酶抑制剂Reisstarke是低GT（Low-GT）的淀粉酶抑制剂Reisstarke。用Sepharose CL-2B和TSK-Gel G 6000 PW凝胶过滤也可用于高GT淀粉酶和低GT淀粉酶的分子量测定。高GT-Wachsreis的高强度产品结构与低GT-Wachsreis的产品结构相比，其强度更高。
High-gelatinization temperature (GT) waxy rice starch amylopectin has higher sedimentation coefficient than low-GT waxy rice amylopectin. Get filtration on Sepharose CL-2B and TSK-Gel G-6000PW also showed higher mean molecular weights for high-GT amylopectins than for low-GT amylopectins. The harder texture of cooked rice products from high-GT waxy rices, compared to the texture of products from low-GT waxy rices, may be due to the higher molecular weight of their amylopectins.
Varietatsbedingte Unterschiede bei den physikalisch-chemischen Eigenschaften von wachsiger Reisstarke.
Amylopektin aus wachsiger Reisstarke von hoher Verkleisterungstemperatur (High-GT) besitzt einen hoheren Sedimentations-Koeffizienten als das von niedrig verkleisternder (Low-GT) wachsiger Reisstarke. Gelfiltration auf Sepharose CL-2B und TSK-Gel G 6000 PW zeigte auch hohere mittlere Molekulargewichte fur High-GT-Amylopektine als fur Low-GT-Amylopektine. Die hartere Struktur von gekochten Reisprodukten aus High-GT-Wachsreis im Vergleich zur Textur der Produkte aus Low-GT-Wachsreis durfte auf dem hoheren Molekulargewicht ihrer Amylopektine beruhen.