油脂体微胶囊化的研究进展
油脂体微胶囊化的研究进展
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DOI：
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发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
田波
中科院分区：
文献类型：
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作者：
李佳;郑晓宇;吴秦柔;姜瞻梅;江连洲;侯俊财;田波
油脂体是被一层连续的单层磷脂覆盖的甘油三酯为核心的并伴有嵌入少量蛋白质的脂滴,广泛分布于油籽,特别是食用油籽中。基于油脂体的独特结构使其具有较好的物理和化学稳定性,近年来,以其作为壁材的微胶囊化技术保护食品和医药中生物活性成分已成为研究热点。因此,本文综述了油脂体组成、稳定性及其微胶囊化技术的最新研究进展,为油脂体的利用和开发提供参考。