The Science of Chocolate
The Science of Chocolate
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巧克力的科学
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发表时间：
2015
期刊：
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通讯作者：
S. Beckett
中科院分区：
文献类型：
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作者：
S. Beckett
第一章：巧克力的历史第2章：巧克力配料第3章：可可豆加工第4章：液体巧克力的制作第5章：控制液体巧克力的流动特性第6章：结晶巧克力中的脂肪第7章：巧克力产品的制造第8章：分析技术第9章：不同的巧克力产品第10章：立法，保质期和包装第11章：第十二章巧克力和巧克力制品的实验
Chapter 1: The History of Chocolate Chapter 2: Chocolate Ingredients Chapter 3: Cocoa Bean Processing Chapter 4: Liquid Chocolate Making Chapter 5: Controlling the Flow Properties of Liquid Chocolate Chapter 6: Crystallising the Fat in Chocolate Chapter 7: Manufacturing Chocolate Products Chapter 8: Analytical Techniques Chapter 9: Different Chocolate Products Chapter 10: Legislation, Shelf Life and Packaging Chapter 11: Nutrition and Health Chapter 12: Experiments with Chocolate and Chocolate Products