Characterization of Yam (Dioscorea opposita Thunb.) Mucilage and Polysaccharide with Different Varieties.
Characterization of Yam (Dioscorea opposita Thunb.) Mucilage and Polysaccharide with Different Varieties.
复制标题
不同品种山药粘液和多糖的表征。
DOI：
10.3136/nskkk.46.575
复制
发表时间：
1999
期刊：
影响因子：
--
通讯作者：
Wahachiro Tanimura
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
M. Tsukui;T. Nagashima;Hiroaki Sato;T. Kozima;Wahachiro Tanimura
わが国で栽培されているツクネイモ,イチョウイモ,ナガイモの3種類のヤマイモについて,それらから調製した「とろろ」の粘性の差異の要因を明らかにすることを目的とし,ヤマイモ粘質物の性状,特に多糖の構造について比較検討を行った.(1) 各ヤマイモの水分量と「とろろ」の粘度には負の相関がみられ,ツクネイモが最も高く,ついでイチョウイモ,ナガイモの順であった.(2) 佐藤ら4)の方法によって得られた粘質物の収量は,「とろろ」の粘度と相関がみられ,ツクネイモが最も多かった.粘質物は,いずれも糖が88～64%と主成分であり,タンパク質は36～12%を占めた.同一濃度での粘度を比較したところ,「とろろ」と同様にツクネイモが最も粘度が高く,ついでイチョウイモ,ナガイモであり,これらの粘質物の性状に差異のあることが示唆された.(3) 粘質物の主要構成アミノ酸は,イソロイシン,ロイシン,グリシンなどであった.(4) 各ヤマイモ粘質物の主成分である多糖は,いずれも平均分子量18000のマンナンであったが,これらの構造には差異がみられた.単位構造はβ-1→4直鎖部分の平均残基数がツクネイモ18,イチョウイモ15,ナガイモ10で,いずれもβ-1→3結合の分岐が1つあり,その残基数は1であった.粘質物を構成するマンナンの構造は,ヤマイモの種類により異なっており,粘質物ならびに「とろろ」の粘性に影響する要因のひとつであると推察された.