DETERMINATION OF THE BEST DRYING CONDITIONS FOR GELATIN BASED CANDIES
DETERMINATION OF THE BEST DRYING CONDITIONS FOR GELATIN BASED CANDIES
复制标题
明胶糖果最佳干燥条件的确定
DOI：
10.15237/gida.gd20093
复制
发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
--
通讯作者：
B. Mert
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Pelin Poçan;Damla Kaya;M. Oztop;B. Mert
Bu calismada amac，farkli agirliklardaki jelatin bazli sekerlerde istenen kaliteyi elde etmek icin最佳kurutma ve tavlama surelerini belirlemektir.Firinlama suresi(Firinlama Suresi)(12，16，20，24 saat)，tavlama suresi(Wip Zamani)(0，24，48，72 saat)，sekerlerin birim agirrigi(2.5g，3g，6g)incelenen en deisken paretrelerdir.Şekerlerin Karakterizasyonu icin tekstur ProfileAnalizi，nem icerigi，suaktivitesi，toplam cozunur Kati icerik ve NMR Relakseter re deeyleri yapilmistir.20个盐分2.5g，24个盐分6g，3g。库鲁特马丹·桑拉，Iyi tavlama suresi，2.5g icin 72 saat，3g ve 6g sekerlemeler icin isis48 saat olarak belirlenmistir.核磁共振谱的关系苏雷莱拉克坦尼姆兰的T1和T2的fiziksel参数相关的iliskii Bulunmustur。他说：“我不知道你的名字是什么，我的名字是什么？”
Bu calismada amac, farkli agirliklardaki jelatin bazli sekerlerde istenen kaliteyi elde etmek icin optimum kurutma ve tavlama surelerini belirlemektir. Firinda kuruma suresi (Firinlama suresi) (12, 16, 20, 24 saat), tavlama suresi (WIP zamani) (0, 24, 48, 72 saat), sekerlerin birim agirligi (2.5 g, 3 g, 6 g) incelenen degisken parametrelerdir. Şekerlerin karakterizasyonu icin Tekstur Profil Analizi, nem icerigi, su aktivitesi, toplam cozunur kati icerik ve NMR Relaksometre deneyleri yapilmistir. En iyi kuruma suresi 2.5 g icin 20 saat, 3 g ve 6 g icin 24 saat olarak bulunmustur. Kurutmadan sonra, birim agirliga gore en iyi tavlama suresi, 2.5 g icin 72 saat, 3 g ve 6 g sekerlemeler icin ise 48 saat olarak belirlenmistir. NMR relaksasyon sureleri olarak tanimlanan T1 ve T2 fiziksel parametrelerle iliskili bulunmustur. Calismanin sonuclari, raf omru boyunca istenen kalite parametrelerini elde etmek ve korumak icin, farkli birim agirlikta olan sekerlemelerin ayri olarak islenmesi gerektigini onermistir.