超高压对仙人掌有孢汉逊酵母的损伤机理
超高压对仙人掌有孢汉逊酵母的损伤机理
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DOI：
10.11975/j.issn.1002-6819.2021.2.034
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发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
孙爱东
中科院分区：
文献类型：
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作者：
雷雨晴;郝静怡;吴傲;甘芝霖;孙爱东
为探究超高压对仙人掌有孢汉逊酵母的损伤机理,该研究利用流式细胞仪、圆二色谱、扫描电镜与透射电镜等多种方法测定超高压处理(100、200、300、400、500 MPa)对菌体细胞膜、形态结构、胞内物质的影响。试验结果表明:选择300 MPa和300 s作为处理条件,超高压处理后仙人掌有孢汉逊酵母的死亡数为4.36 lg(CFU/mL),拥有较好的灭活效果。处理后细胞膜被破坏,70.50%的菌体可被碘化丙啶染色,核酸、蛋白、离子大量外泄,紫外260与280 nm吸光度分别达1.132及0.374,电导率升至26 μS/cm,说明大部分菌体细胞膜通透性提高。同时胞内Na~+/K~+-ATP酶、Ca~(2+)/Mg~(2+)-ATP酶和总ATP酶的活力降低,抑制率分别达到31.13%,16.01%和20.06%,核酸、蛋白结构均发生改变,表明超高压可以影响胞内物质。扫描电镜及透射电镜图像显示,细胞膜穿孔,形态结构改变。以上结果表明,超高压处理对仙人掌有孢汉逊酵母菌体的损伤主要在于破坏细胞膜,并使得胞内物质失活。研究结果为超高压对非酿酒酵母的损伤机理提供参考。