Review: Methods Used to Evaluate the Free Radical Scavenging Activity in Foods and Biological Systems
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DOI：
10.1106/108201302026770
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发表时间：
2002-06
影响因子：
2.3
通讯作者：
C. Sánchez-Moreno
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
C. Sánchez-Moreno
自由基的产生与食品和生物系统中的氧化直接相关。因此，寻找确定自由基清除能力的方法是重要的。在这项工作中，描述了用于这一目的的方法在两种基质中以及在其应用的具体情况下。主要方法包括清除超氧阴离子自由基(O2·-)、过氧化氢清除(H2O2)、次氯酸清除(HOCl法)、羟基自由基清除(HO.)、过氧基清除(Roo.)，其中有利用偶氮化合物产生过氧基的方法，如‘TRAP’法(总自由基捕获抗氧化剂参数)和‘ORAC’法(氧自由基吸收能力)；清除阳离子2，2-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonate)或ABTS或‘TEAC’法(Trolox当量抗氧化剂能力)；清除稳定的自由基2，2-二苯基-1-苦基肼或DPPH。方法和阳离子自由基清除N，N-二甲基对苯二胺或DMPD法。目前，尽管方法多种多样，但仍有必要对抗氧化剂活性的测定进行标准化。寻找更具体的分析方法，为我们提供可能与食品和生物系统的氧化变质直接相关的化学信息，可能是未来研究的目标。一般的根组织和L的氧化关系的直接关系，以及特定的根组织的组织和组织的重要性。En ust trabajo se描述了利用zados conust fin en bos sustratos，asícomo sus applicciones específias：Secuestro de Radals supóxido(O2.-)，Secuestro de Peróxido de Hidrógeno(H_2O_2)；Secuestro deácido hipocloroso(HOCl)；Secuestro de Radals hidroxilo(Ho)；利用偶氮计算过氧化氢自由基(Roo.)，利用偶氮计算过氧化氢自由基(Roo.)，利用偶氮计算过氧化氢自由基(Roo.)，利用过氧化氢自由基计算2，2-difenil-1-picrhidrazil método del‘TRAP’(总自由基捕获抗氧化剂参数)和el método del‘ORAC’(氧自由基吸收能力)；Secuestro del Catión自由基2，2-azinobis-(3-etilbenzotiazolin-6-sulfonato)método del Abts del‘TEAC’(Trolox等量抗氧化剂能力)；Secuestro del Del Método del‘TRAP’(总自由基捕获抗氧化剂参数)和el método del‘ORAC’(氧自由基吸收能力)；Secuestro del Catión Roo método del Abts del‘TEAC’(Trolox Efferential抗氧化剂能力)；Secuestro establable 2-difenil-1-picrhidrazo método del‘TRAP’(总自由基捕捉抗氧化剂参数)和el método del‘ORAC’(氧自由基吸收能力)；Secuestro del Catión Remétodo del Abts del‘TEAC’(Trolox等效抗氧化剂能力)Y Secuestro del自由基Catión N，N-dimetil-p-fenilenadiina o método del DMPD.实际上，存在一种新的抗氧化剂，即抗氧化剂。这是一项重要的调查和研究工作，其目的是将食品和食品的氧化物化、物质化和未来化。
Free radical generation is directly related with oxidation in foods and biological systems. Therefore, the search for methods to determine free radical scavenging is important. In this work are described the methods used for this purpose in both substrates as well as in specific cases of their application. The main methods comprise superoxide radicals scavenging (O2 ·-); hydrogen peroxide scavenging (H2O2); hypochlorous acid scavenging (HOCl); hydroxyl radical scavenging (HO.); peroxyl radical scavenging (ROO.), among them are the methods that use azo-compounds to generate peroxyl radicals, such as the ``TRAP'' method (Total Radical-Trapping Antioxidant Parameter) and the ``ORAC'' method (Oxygen-Radical Absorbance Capacity); the scavenging of radical cation 2,2-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonate) or the ABTS or the ``TEAC'' method (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity); the scavenging of stable radical 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl or DPPH . method and the scavenging of radical cation N,N-dimethyl-p-phenylenediamine or DMPD method. At present, in spite of the diversity of methods, there is a great need to standardize measurements of antioxidant activity. The search for more specific assays, giving us chemical information that could be related directly to oxidative deterioration of foods and biological systems could be the objective of future research. La generación de radicales está'directamente relacionada con la oxidación de lípidos y sustratos biológicos, por tanto, es importante la búsqueda de métodos para la determinación del secuestro de especies radicales. En este trabajo se describen los principales métodos utilizados con este fin en ambos sustratos, así como sus aplicaciones específicas: secuestro de radicales superóxido (O2 .-), secuestro de peróxido de hidrógeno (H2O2); secuestro de ácido hipocloroso (HOCl); secuestro de radicales hidroxilo (HO.); secuestro de radicales peroxilo (ROO.), entre los que destacan los métodos que utilizan azo-compuestos para de radicales peroxilo (ROO .), entre los que destacan los métodos que utilizan azo-compuestos para la generación de radicales peroxilo, tales como el método del ``TRAP'' (Total Radical-Trapping Antioxidant Parameter) y el método del ``ORAC'' (Oxygen-Radical Absorbance Capacity); secuestro del catión radical 2,2-azinobis-(3-etilbenzotiazolin-6-sulfonato) o método del ABTS o del ``TEAC'' (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity); secuestro del radical estable 2,2-difenil-1-picrilhidrazil o método del DPPH . y secuestro del radical catión N,N-dimetil-p-fenilendiamina o método del DMPD. Actualmente, a pesar de la diversidad de métodos existentes, hay una gran necesidad de estandarizar estos métodos para la determinación de la actividad antioxidante. La búsqueda de métodos más específicos, que proporcionen una información química que se directamente relacionada con el deterioro oxidativo de alimentos y muestras biológicas, podría ser el objetivo de futuras investigaciones.