分子調理学のすすめ
分子調理学のすすめ
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分子美食推荐
DOI：
10.11428/jhej.70.692
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发表时间：
2019
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
石川伸一
中科院分区：
文献类型：
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作者：
菰田孝行;荒井貞夫;篠田章;BREUGELMANS Raoul;井上茂;平山陽示;大塚康司;山崎由花;池田行宏;杉村政樹;中川美奈;廣井直樹;石川伸一
平成 28 年 (2016) 度,「調理に関する現象を分子レベルで理解し, 料理に対する新たな科学的知見を集積すること (分子調理学), ならびに分子レベルに基づいた新しい料理, 新しい調理技術の創成を目指すこと (分子調理法)」(図 1) を目的とし,「分子調理研究会」(www. molcookingsoc. org) を有志で立ち上げた. 大学・高等専門学校, 機関・団体等の研究者・技術者, 技術開発担当者, 管理栄養士・栄養士, 調理師・料理人, 料理研究者, 関連企業等の連携を通じて, おいしさの増強, 新しさの付与によって, 人々の幸せに貢献することを目指している. 家政学に含まれる調理学の一部である 「分子調理学」 に関係する動向や事例などを簡単に紹介する. 分子調理研究会の活動内容等について簡単に紹介する.