食源性致病菌交叉适应现象及分子机制的研究进展
食源性致病菌交叉适应现象及分子机制的研究进展
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DOI：
10.7506/spkx1002-6630-20200630-380
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发表时间：
2020
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
丁甜
中科院分区：
文献类型：
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作者：
陈欣;胡玲萍;应宇斌;刘佳琳;胡亚芹;丁甜
食源性致病菌在食品加工和贮藏相关胁迫诱导下容易产生交叉适应的现象,该现象导致预先受到亚致死胁迫的细菌对随后施加的其他胁迫产生耐受能力,使之在后续杀菌或抑菌处理中得以存活,造成食品安全潜在的风险。本文对常见食源性致病菌中产生交叉适应现象的现状以及影响因素、交叉适应现象的分子机制进行了综述,以期为减轻交叉适应现象从而增强食品微生物安全提供依据。