Sensorial Contribution and Formation Pathways of Thiols in Foods: A Review
Sensorial Contribution and Formation Pathways of Thiols in Foods: A Review
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食品中硫醇的感官贡献和形成途径：综述
DOI：
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发表时间：
2005
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
S. Collin
中科院分区：
文献类型：
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作者：
C. Vermeulen;L. Gijs;S. Collin
自20世纪90年代中期以来，已有300多篇出版物专门讨论硫醇在食品（肉类，葡萄酒，水果）中的感官相关性。本文对它们的理化和感官特性、在食品中的存在以及潜在的形成途径进行了整理。
Since the mid-1990s, more than 300 publications have been devoted to the organoleptic relevance of thiols in foods (meats, wines, fruits). The available data about their physicochemical and sensorial properties, occurrence in foods, and potential formation pathways are compiled in this article.