糖質混合系でのガラス転移に基づく澱粉含有焼成食品の食感制御
糖質混合系でのガラス転移に基づく澱粉含有焼成食品の食感制御
复制标题
基于碳水化合物混合体系中玻璃化转变的含淀粉烘焙食品的质构控制
DOI：
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发表时间：
2013
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
羽倉義雄
中科院分区：
文献类型：
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作者：
川井清司;羽倉義雄
