Kinetische Modellierung der thermischen Denaturierung von α‐Lactalbumin im sauren pH‐Bereich und in Anwesenheit eines Calciumkomplexbildners
Kinetische Modellierung der thermischen Denaturierung von α‐Lactalbumin im sauren pH‐Bereich und in Anwesenheit eines Calciumkomplexbildners
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钙复合物
DOI：
10.1002/cite.200800091
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发表时间：
2008
影响因子：
1.9
通讯作者：
U. Kulozik
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Alexander Tolkach;U. Kulozik
α-乳清蛋白 (α-La) 的选择性热变性是最重要的方法。每种方法都采用相对温度范围来处理摩尔肯蛋白质相关的热敏反应，并在 60 °C 以下的温度下对 α-La 进行变性反应。酸碱度测试仪将在 30 分钟后关闭。 Jedoch ist diese Verkurzung der Behandlung nicht ausreichend, um den Denaturierungsprozess kontinuierlich zu gestalten. Daher ist eine weitere Optimierung des Prozesses notwendig。 Jedoch fehlen zurzeit kinetische Grundlagen Fur die Beschreibung der thethermischen Denaturierung von α-La im sauren pH-Bereich and Anwesenheit von Citrat-Ionen bzw.安德伦钙复合物。经典的形式动力学可以在秋天到来时进行，这是一种渐近的处理过程。在这场战争中，正式的运动法则专门针对 α-La 的适应机制和优化的基本原则。在该运动模型中，α-La 的热敏变性是在 pH 值测量和数学分析中进行的。 Einflussel von Proteinkonzentration，Citratsowie Calciumgehalt konnen damit ebenfalls berucksichtigt werden。
Selektive thermische Denaturierung von α-Lactalbumin (α-La) ist die meist verwendete Methode zur Fraktionierung und Anreicherung von majoren Molkenproteinen. Einen deutlichen Nachteil dieser Methode stellt die relativ lange Zeit der thermischen Behandlung des Molkenproteinkonzentrates dar, da die Denaturierungsreaktion von α-La bei Temperaturen unter 60 °C im auffaltungslimitierten Bereich stattfindet. Durch eine Einstellung des pH-Wertes mittels Citronensaure konnte die Behandlungszeit bisher auf 30 min reduziert werden. Jedoch ist diese Verkurzung der Behandlung nicht ausreichend, um den Denaturierungsprozess kontinuierlich zu gestalten. Daher ist eine weitere Optimierung des Prozesses notwendig. Jedoch fehlen zurzeit kinetische Grundlagen fur die Beschreibung der thermischen Denaturierung von α-La im sauren pH-Bereich und in Anwesenheit von Citrat-Ionen bzw. anderen Calciumkomplexbildnern. Die klassische Formalkinetik kann in diesem Fall nicht angewendet werden, da es sich um einen asymptotischen Prozess handelt. Daher war das Ziel dieser Arbeit, formalkinetische Gesetze speziell fur den Denaturierungsmechanismus von α-La zu adaptieren und damit Grundlagen fur weitere Optimierungsaufgaben zu schaffen. Das in dieser Arbeit entwickelte kinetische Modell ist in der Lage, die thermische Denaturierung von α-La im sauren pH-Bereich zu beschreiben und die Anwesenheit einer Gleichgewichtskonzentration mathematisch zu begrunden. Einflusse von Proteinkonzentration, Citrat- sowie Calciumgehalt konnen damit ebenfalls berucksichtigt werden.