Microorganisms involving in the fermentation of Japanese fermented tea leaves, 2: Microorganisms in fermentation of Goishi-cha, Japanese fermented tea leaves
Microorganisms involving in the fermentation of Japanese fermented tea leaves, 2: Microorganisms in fermentation of Goishi-cha, Japanese fermented tea leaves
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参与日本发酵茶叶发酵的微生物，2：日本发酵茶叶 Goishi-cha 发酵中的微生物
DOI：
10.3136/nskkk.43.1019
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发表时间：
1996
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
M. Kozaki
中科院分区：
文献类型：
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作者：
S. Okada;Naoto Takahashi;Naohiro Ohara;T. Uchimura;M. Kozaki
(1) 碁石茶の製造の主体である発酵過程に関わっている微生物について調査した.(2) 主要微生物として,蒸したあと堆積して放置期間にAspergillusの糸状菌が現れ,特に高温度(53℃)にも生育できるA. fumigatusが多く認あられた.A. fumigatusは濾紙を崩壊させる活性を有していた.(3) 放置されている蒸し汁および桶中の漬け液中に乳酸菌としてL. plantarumが主要に認められた.(4) 糸状菌A. fumigatusは茶葉細胞壁に傷をつける役割を持ち,L. plantarumは乳酸を蓄積し,製品に酸味を付与していることが考えられた.(5) 発砲を伴う強い発酵性を有する微生物の存否については,今後調査して行く.