Research on the cooking method of brown rice named ''Bikkuridaki''
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糙米煮法的研究
DOI：
10.11402/ajscs.33.0_79
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发表时间：
2022
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
大石 恭子
中科院分区：
文献类型：
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作者：
林 倖穂;大石 恭子
[目的]「びっくり炊き」 は加熱中にさし水を添加する玄米の炊飯法である. 演者らは先に, さし水をしない炊飯 (以下 “普通炊き”) に比べて, 吸水促進効果, 飯の粘り・付着性の増加が認められ, 加熱前の浸漬は不要で, さし水温度は低い方が外皮破裂の効果が大きいことを明らかにした 1). 本研究では, 土鍋およびホーロー鍋を用いたびっくり炊きの特徴を, 普通炊きや市販の炊飯器との比較により明らかにすることを目的とした.