Prediction of Degradability of Starch by Gelatinization Enthalpy as Measured by Differential Scanning Calorimetry
Prediction of Degradability of Starch by Gelatinization Enthalpy as Measured by Differential Scanning Calorimetry
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DOI：
10.1002/star.19920440105
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发表时间：
1992
期刊：
影响因子：
2.3
通讯作者：
M. G. Wolters;J. Cone
中科院分区：
文献类型：
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作者：
M. G. Wolters;J. Cone
研究了是否可以通过差示扫描量热法（DSC）预测淀粉的降解性。具有不同糊化程度的马铃薯淀粉的降解。采用α-淀粉酶和牛瘤胃液测定不同产地、不同产地、不同工艺处理的原料的分离淀粉含量。采用差示扫描量热法(DSC)测定淀粉的糊化热和糊化温度。对于不同糊化程度的马铃薯淀粉和不同来源的分离淀粉颗粒，DSC 测量的糊化热与 α-淀粉酶和瘤胃液的降解之间存在良好的相关性。对于不同来源的原料，糊化热函与α-淀粉酶降解之间相关性较好，而糊化热函与瘤胃液降解之间相关性较差。对于同一种来源的（经过技术处理的）原料，α-淀粉酶和瘤胃液的糊化焓和降解之间存在良好的相关性。淀粉降解与糊化温度之间没有关系。斯塔克在差分光栅量热法测量过程中的应用。 Die Moglichkeiten zur Vorhersage des Starkeabbaus mittels 差示光栅量热 (DSC) wurden untersucht。 Der Abbau von Kartoffelstarke 与 α-淀粉酶和 Pansensaft einer Kuh nachgewiesen 的原始和技术处理有关。 DSC 的温度控制和温度控制。 Es zeigte sich eine gute Korrelation zwischen der Verkleisterungsenthalpie, gemessen durch DSC.和 Abbau 与 α-淀粉酶和 Pansensaft 一起使用，是在 Unterschiedlichem Verkleisterungsgrad 和 isolierter Starke verschiedenen Ursprungs 上进行的。 Bei Viehfutter-Rohstoffen verschiedenen Ursprungs zeigte sich eine gute Korrelation zwischen der Verkleisterungsenthalpie und dem Abbau mit α-Amylase, wahrend die Korrelation zwischen Verkleisterungsenthalpie und Starkeabbau mit Pansensaft schlecht war.与 α-淀粉酶和 Viehfutter-Rohstoffen 上的 Pansenssaft 的 Verkleisterungsenthalpie 和 Starkeabbau 之间的相关性。 Es gab jedoch keine Beziehung zwischen dem Starkeabbau der Verkleisterungstemperatur。
It was investigated whether the degradability of starch could be predicted by differential scanning calorimetry (DSC). Degradation of potato starch with a varying degree of gelatinization. of isolated starch of different origins, and of raw materials differing in origin and technological treatment was determined with α-amylase and bovine ruminal fluid. Gelatinization enthalpy and the gelatinization temperature of starch were determined by DSC. There was a good correlation between gelatinization enthalpy measured by DSC and degradation with α-amylase and ruminal fluid for potato starches with varying degrees of gelatinization and for isolated starch granules of different origins. For raw materials of different origins there was a good correlation between gelatinization enthalpy and degradation with α-amylase, whereas the correlation between gelatinization enthalpy and degradation with ruminal fluid was poor. There was a good correlation between gelatinization enthalpy and degradation with both α-amylase and ruminal fluid for (technologically treated) raw materials of one and the same origin. There was no relation between starch degradation and gelatinization temperature. Voraussage der Abbaubarkeit von Starke aufgrund der durch Differential-Raster-Calorimetrie gemessenen Enthalpie. Die Moglichkeiten zur Vorhersage des Starkeabbaus mittels Differential-Raster-Calorimetrie (DSC) wurden untersucht. Der Abbau von Kartoffelstarke mit unterschiedlichem Verkleisterungsgrad und verschiedener Herkunft sowie von Viehfutter-Rohstoffen von verschiedenem Ursprung und technologischer Behandlung wurde mit α-Amylase und dem Pansensaft einer Kuh nachgewiesen. Die Verkleisterungsenthalpie und die Verkleisterungstemperatur wurden mit DSC nachgewiesen. Es zeigte sich eine gute Korrelation zwischen der Verkleisterungsenthalpie, gemessen durch DSC. und dem Abbau mit α-Amylase und Pansensaft bei Kartoffelstarke von unterschiedlichem Verkleisterungsgrad und bei isolierter Starke verschiedenen Ursprungs. Bei Viehfutter-Rohstoffen verschiedenen Ursprungs zeigte sich eine gute Korrelation zwischen der Verkleisterungsenthalpie und dem Abbau mit α-Amylase, wahrend die Korrelation zwischen Verkleisterungsenthalpie und Starkeabbau mit Pansensaft schlecht war. Eine gute Korrelation wurde zwischen der Verkleisterungsenthalpie und dem Starkeabbau mit α-Amylase und Pansenssaft bei Viehfutter-Rohstoffen gleichen Ursprungs gefunden. Es gab jedoch keine Beziehung zwischen dem Starkeabbau und der Verkleisterungstemperatur.