BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
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营养与营养联合体

DOI：
10.12957/demetra.2015.16721
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发表时间：
2015
期刊：
--
影响因子：
--
通讯作者：
E. D. Silva
E. D. Silva
中科院分区：
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文献类型：
--
作者：
Lauriete Carlos Silva;D. Santos;J. F. B. S. José;E. D. Silva

文献摘要

被引文献

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O现在estudo visou diagnosticar O atendimento蟒蛇praticas de manipulacao em dua失去de alimentacao e nutricao(胡安)localizadas没有de Vitoria-ES市政厅。Para a aliacao do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do do。各项目建议的关注程度相对较低，1级建议的关注程度为71%，1级建议的关注程度为81%，2级建议的关注程度为76%，1级建议的关注程度为36%，2级建议的关注程度相对较低，1级建议的关注程度相对较低。因证据不足而引起的刑事案件、刑事案件、刑事案件、刑事案件、刑事案件、刑事案件、刑事案件；manipuladores;食品加工，食品加工，食品加工，食品加工，食品加工，食品加工。“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”、“不存在”。DOI: 10.12957 / demetra.2015.16721
O presente estudo visou diagnosticar o atendimento as boas praticas de manipulacao em duas unidades de alimentacao e nutricao (UAN) localizadas no municipio de Vitoria-ES. Para a avaliacao do atendimento as boas praticas de manipulacao, foi utilizada uma lista de verificacao proposta pela RDC n° 216 da Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria, dividida em tres partes: identificacao da empresa, avaliacao e classificacao do estabelecimento. Em relacao ao atendimento aos itens propostos na lista de verificacao, o percentual de adequacao na unidade 1 foi de 71,81% e na unidade 2 foi 76,36%, sendo classificados no grupo 2 e grupo 1, respectivamente. Dentre as inadequacoes evidenciadas em ambos os estabelecimentos, destacam-se os itens relacionados a: edificacoes, moveis e utensilios; manipuladores; armazenamento e transporte do alimento preparado e exposicao ao consumo do alimento preparado. Nota-se que a presenca do responsavel tecnico capacitado e de extrema importância para a realizacao e manutencao das boas praticas de higiene e que a aplicacao de uma ferramenta simples, como a lista de verificacao, permite avaliar as condicoes higienico-sanitarias de unidades que preparam refeicoes e, a partir das observacoes, buscar estrategias para corrigir as falhas evidenciadas. DOI: 10.12957/demetra.2015.16721