马铃薯全粉加工关键工艺研究进展
马铃薯全粉加工关键工艺研究进展
复制标题
DOI：
--
复制
发表时间：
2018
期刊：
影响因子：
--
通讯作者：
韩立宏
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
刘振亚;曹晓虹;张佳佳;韩立宏
马铃薯块茎因富含蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质等人体所需的营养素而被公认为全营养食品。 马铃薯全粉是以马铃薯块茎为原料，经过多道工艺制成的颗粒状或粉状产品，最大程度地保留了马铃薯的营养 成分和风味，而且便于储存和运输，已成为马铃薯深加工产业链中重要的中间原料。文中简单介绍了马铃薯全 粉的分类、特点以及加工工艺，重点阐述了加工环节中原料选择、去皮、护色、熟化、干燥和降低细胞破损率等关 键工艺，并提出了促进高品质马铃薯全粉生产的建议，以期推动马铃薯全粉加工产业的健康可持续发展，加快全 面实现马铃薯主粮化战略。