氮源对嗜热链球菌胞外多糖表型特征的影响
氮源对嗜热链球菌胞外多糖表型特征的影响
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DOI：
10.16429/j.1009-7848.2022.01.007
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发表时间：
2022
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
孙天松
中科院分区：
文献类型：
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作者：
刘洋;乔少婷;李嘉雯;田佳乐;丹彤;孙天松
乳酸菌胞外多糖(EPS)具有增加发酵乳黏度,防止乳清析出,增强凝乳强度等特性,是目前食品科学领域的研究热点之一。本研究以基础培养基M17为对照,以大豆蛋白胨、胰蛋白胨和酪蛋白胨替代M17液体培养基的复合氮源,探究不同氮源对嗜热链球菌IMAU20561胞外多糖的产量、分子质量及结构的影响。结果表明:嗜热链球菌IMAU20539以大豆蛋白胨为唯一氮源的M17培养基中胞外多糖产量达480.7 mg/L,远高于其它3种培养基所得多糖的产量。不同氮源培养基所得粗EPS经纯化后收集的EPS组分不同,各EPS组分的分子质量也有显著差异,以酪蛋白胨为唯一氮源的M17培养基所得EPS分子质量最大(5.964×10~5 u),其次为基础培养基M17(1.260×10~5 u)、大豆蛋白胨培养基(6.635×10~4 u)和胰蛋白胨培养基(1.192×10~4 u)。不同氮源培养基所得多糖结构有显著差异,大豆蛋白胨培养基所得EPS主要由半乳糖醛酸、半乳糖和阿拉伯糖组成;胰蛋白胨培养基所得EPS主要由葡萄糖醛酸、葡萄糖和半乳糖组成;酪蛋白胨培养基和基础培养基M17所得EPS有相似的单糖组成,主要由甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成,占比分别为10.46 ∶ 1.62 ∶ 87.37和20.37 ∶ 2.77 ∶ 74.91。