Starch gelatinization in the presence of emulsifiers. A morphological study of wheat starch
Starch gelatinization in the presence of emulsifiers. A morphological study of wheat starch
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DOI：
10.1002/star.19850371205
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发表时间：
1985
期刊：
影响因子：
2.3
通讯作者：
A. Eliasson
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
A. Eliasson
小麦淀粉在乳化剂(十二烷基硫酸钠、十二烷基硫酸钠、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钠、甘油单硬脂酸酯，GMS)存在下加热，在不同温度加热后在扫描电子显微镜下观察样品。结果表明，与未添加乳化剂的对照相比，在添加十二烷基硫酸钠的条件下，大粒小麦淀粉在较低的加热温度下发生了典型的形态变化，而在添加GMS或SSL的情况下，较高的温度下则发生了典型的形态变化。凝胶体积也发生了同样的变化，在乳化剂的存在下，从颗粒中浸出的直链淀粉的量减少了。斯塔克-格拉蒂尼隆在格根沃特·冯·埃穆尔加托伦。Eine形态学研究和Weizenstarke。[十二烷基硫酸钠(十二烷基硫酸钠)，硬脂酰乳酸钠(SSL)和甘油单硬脂酸盐(GMS)]，并在此基础上增加了温度和温度。我们不是所有的人都知道这一点，我们不会改变他们的生活方式，我们不会改变他们的生活方式，我们不会改变他们的生活方式，也不会影响他们的生活。在Gleicher Weise和De Gelvolumina Anderten Sich in Gleicher Weise，和De Aus den Kornern osgetretene AmyloSemengn nahm in Gegenwart der Emulgatoren ab.
Wheat starch was heated in the presence of emulsifiers (sodium dodecyl sulphate, SDS, sodium stearoyl-lactylate, SSL, and glycerol-monostearate, GMS) and samples were viewed in the scanning electron microscope after heating at different temperatures. It was found that the typical morphological changes occurring when the large wheat starch granules are heated occurred at lower temperatures in the presence of SDS, and at higher temperatures in the presence of GMS or SSL compared to the control without any added emulsifier. Gel volumes changed in the same way, and the amount of amylose leached from the granules decreased in the presence of emulsifiers. Starke-Gelatinierung in Gegenwart von Emulgatoren. Eine morphologische Studie an Weizenstarke. Weizenstarke wurde in Gegenwart von Emulgatoren [Natriumdodecylsulfat (SDS), Natriumstearoyllactylat (SSL) und Glycerolmonostearat (GMS)] erhitzt, und nach dem Erwarmen auf verschiedene Temperaturen wurden die Proben im Rasterelektronenmikroskop betrachtet. Wie im Vergleich zur Kontrolle ohne Zusatz von Emulgatoren gefunden wurde, treten die typischen morphologischen Veranderungen ein, wenn die grosen Weizenstarkekorner in Gegenwart von SDS auf relativ niedrige Temperaturen erhitzt werden, wahrend dies bei hoheren Temperaturen in Gegenwart von GMS und SSL der Fall ist. Die Gelvolumina anderten sich in gleicher Weise, und die aus den Kornern ausgetretene Amylosemenge nahm in Gegenwart der Emulgatoren ab.