Determination of shelf-life of food
Determination of shelf-life of food
复制标题
食品保质期的测定
DOI：
--
复制
发表时间：
2006
期刊：
影响因子：
--
通讯作者：
S. M. Mušanić
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
M. R. Linarić;M. Sućeska;S. M. Mušanić
他说：“我不知道该怎么做，但我不能这么做。他说：“我不知道你的名字是什么，但我不知道你的名字是什么。”他说：“我不知道你的名字是什么意思。”我不允许任何人去做任何事情，但我不能阻止他们的进程，因为他们不能接受ž的降级，也不能阻止ž的降级。这句话的意思是：žvvatljivi nivo prehvatljivi nivo prehvatljivi nivo prerambene kvalitete hrane sa stajalista sigurnosti i Organoleptike，a sevisi o cetiri glavna faktora；obradi sirovog Materijala，prradi，pakiranju i uvjetima sklaexpenja.U danasnoj modnoj proizvodnoj tehnologiji ti su faktori objedinceni u sustavu“Analiza opasnosti kontrolom krjucnih postupaka Procesa proizvodnje”(英文)危害分析关键控制点(HAACP)。Tijekom UVOđEnja novih prerambenih proizvoda na tržiste ili plasiranja novih obika poststojecih proizvoda u prksi se koriste razliciti pristci projene Roka upotrebe hrane.Metoda ispitivanja ubrzanogživnonog vijeka(Engl.加速货架寿命测试)Kao Jedna od宠物Najcescih Priasta，prezentirana je u ovom Radu.但我不能用S的药剂买东西，也不能把我的模型放在小岛上，也不能用来买东西。
Hrana predstavlja raznoliki, kompleksni i aktivni sustav u kojem se paralelno odvijaju mikrobioloske, enzimske i fizikalno kemijske reakcije. Ta cinjenica upucuje na zakljucak da ispitivanje i određivanje roka upotrebe hrane predstavlja vrlo zahtjevan zadatak. Cuvanje hrane ovisi o razumijevanju procesa koji se odvijaju u hrani, te poznavanje odgovarajucih mehanizama. Tijekom procesa cuvanja hrane treba uspjesno suzbijati i inhibirati procese odgovorne za kvarenje hrane ili reakcije degradacije poželjnih karakteristika, te reakcije voditi i usmjeravati prema korisnim i poželjnim svojstvima hrane. Rok upotrebe hrane definira se kao vremenski period u kojem se zadržava prihvatljivi nivo prehrambene kvalitete hrane sa stajalista sigurnosti i organoleptike, a sam period ovisi o cetiri glavna faktora ; obradi sirovog materijala, preradi, pakiranju i uvjetima skladistenja. U danasnoj modernoj proizvodnoj tehnologiji ti su faktori objedinjeni u sustavu „ Analiza opasnosti kontrolom kljucnih postupaka procesa proizvodnje“ (engl. Hazard Analysis Critical Control Point - HAACP). Tijekom uvođenja novih prehrambenih proizvoda na tržiste ili plasiranja novih oblika postojecih proizvoda u praksi se koriste razliciti pristupci procjene roka upotrebe hrane. Metoda ispitivanja ubrzanog živnotnog vijeka (engl. Accelerated Shelf Life Testing ASLT) kao jedna od pet najcescih pristupa, prezentirana je u ovom radu. Dan je pregled prednosti i ogranicenja metode u usporedbi s drugim cesto korisetenim pristupima, te osnove postavke i matematicki modeli na kojima se temelji procjena roka trajanja hrane tijekom „ ubrzanog starenja“ .