Gallic acid-fortified buckwheat Wantuo: characteristics of in vitro starch digestibility, antioxidant and eating quality
Gallic acid-fortified buckwheat Wantuo: characteristics of in vitro starch digestibility, antioxidant and eating quality
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没食子酸强化荞麦碗陀：体外淀粉消化率、抗氧化性和食用品质特性
DOI：
10.1007/s13197-022-05614-x
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发表时间：
2022-11
期刊：
影响因子：
--
通讯作者：
Xiaozhi Tang
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Di Wu;Fei Ge;Hong Ma;Ruhui Xia;Weiwei Cheng;Xiaozhi Tang
没食子酸（GA）存在于各种植物中，由于其突出的生物活性，越来越多地用作营养食品成分。本研究以普通荞麦碗托为原料，分别添加1、3、5%（w/w）
Gallic acid (GA), presented in various plant sources, is increasingly used as a nutritional food ingredient due to its prominent bioactive. In this work, common buckwheat Wantuo (BWT, a Chinese traditional starch gel food) was fortified with 1,3,5% (w/w)
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影响因子：
10.7
作者：
Jianzhong Zhu;Bin Zhang;C. Tan;Li Ding;M. Shao;Chun Chen;Xiong Fu;Qiang Huang
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Jianzhong Zhu;Bin Zhang;C. Tan;Li Ding;M. Shao;Chun Chen;Xiong Fu;Qiang Huang
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