Molecular Structure Evaluation of Wheat Gluten during Frozen Storage
Molecular Structure Evaluation of Wheat Gluten during Frozen Storage
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冷冻储存期间小麦面筋的分子结构评价
DOI：
10.1007/s11483-016-9463-2
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发表时间：
2017-03
期刊：
影响因子：
3
通讯作者：
李冰
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
刘兴训;胡卓炎;李琳;李冰
利用傅里叶变换红外光谱（FTIR）和原子力显微镜（AFM）研究了冷冻储存（0 - 120天）对水合面筋的二级结构和分子链构象的影响。冷冻储存后，无……（原句“no cha”不完整）
The effects of frozen storage (0–120 day) on the secondary structure and molecular chain conformation of hydrated gluten were investigated using Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) and atomic force microscopy (AFM). After frozen storage, no cha
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F. Ortolan;Lara Brites;F. Montenegro;M. Schmiele;C. Steel;M. Clerici;E. L. Almeida;Y. Chang