微波处理对米糠油品质的影响
微波处理对米糠油品质的影响
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DOI：
10.16429/j.1009-7848.2020.01.018
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发表时间：
2020
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
邓泽元
中科院分区：
文献类型：
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作者：
余诚玮;胡蓉;付泽建;胡蒋宁;邓泽元
米糠是稻米加工的主要副产物,可以用来制取极具营养价值的米糠油,而米糠中脂肪酶导致的快速酸败使得米糠利用率不足10%。本研究采用微波技术处理米糠,探讨微波处理对米糠油酸价、谷维素、过氧化值、脂肪酸的影响。结果表明,微波处理显著降低了脂肪酶活力,抑制了酸价的增长(P0.05),说明微波处理后的米糠油仍保持着较好的品质。因此,微波处理是一种极佳的米糠稳定化方式。