Non-Volatile Taste Components of Different Cultivated Mushrooms at Mycelia, Primordium, and Fruit Body Cultivation Stages
Non-Volatile Taste Components of Different Cultivated Mushrooms at Mycelia, Primordium, and Fruit Body Cultivation Stages
复制标题
不同栽培蘑菇菌丝体、原基和子实体培养阶段的非挥发性呈味成分
DOI：
10.1080/10942912.2015.1089891
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发表时间：
2016-05
影响因子：
2.9
通讯作者：
Jia, Yong
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Lu, Na;Song, Ji-Ling;Yuan, Wei-Dong;Jia, Yong
以平菇、茶树菇和香菇为材料，研究了不同栽培时期、菌丝体、发酵液中游离氨基酸、呈味5 ′-核苷酸、有机酸含量和当量鲜味浓度的变化。
Free amino acid, flavor 5’-nucleotides, organic acid, and the values of equivalent umami concentration of cultivable mushrooms, namely Pleurotus eryngii, Agrocybe aegerita, and Lentinus edodes, were investigated at different cultivation stages, mycelia, p
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A. Mariga;Wen-jian Yang;Dorothy Kemuma Mugambi;Fei Pei;Liyan Zhao;Ya-ni Shao;Q. Hu
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