In situ observation of the generation of isothiocyanates from sinigrin in horseradish and wasabi.
In situ observation of the generation of isothiocyanates from sinigrin in horseradish and wasabi.
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辣根和芥末中黑芥子苷生成异硫氰酸酯的原位观察。
DOI：
10.1016/s0304-4165(01)00161-1
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发表时间：
2001
期刊：
影响因子：
--
通讯作者：
Prince,RC
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Yu,EY;Pickering,IJ;George,GN;Prince,RC
用硫K-边X射线吸收光谱分析了辣根和山葵中含硫物种在细胞破碎前后的化学组成。完整根中的主要含硫形态为1-硫代-β-d-吡喃葡萄糖、1-N-(亚硫氧基)-3-丁烯酰亚胺及相关同系物。通过施加局部压力来破坏细胞，可以将锡尼林中的硫部分转化为大约等摩尔量的异硫氰酸盐和硫酸盐。与之前的建议相反，没有形成可检测到的硫氰酸盐，但可能首次发现了一种不寻常的硫代中间体。
Sulfur K-edge X-ray absorption spectroscopy has been used to determine the chemical identity of the sulfur-containing species in horseradish (Armoracia lapthifolia) and wasabi (Wasabia japonica) in situ, before and after cell disruption. The major sulfur-containing species in the intact root is sinigrin (1-thio-β-d-glucopyranose 1-N-(sulfoxy)-3-buteneimidate) and related congeners. Disrupting the cells by applying local pressure allowed the conversion of the sulfur moieties in sinigrin to isothiocyanates and sulfate in approximately equimolar amounts. In contrast to previous suggestions, no detectable thiocyanates were formed, but an unusual thio intermediate may have been identified for the first time.
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