Significance of Less Meat Diets on the Food System
Significance of Less Meat Diets on the Food System
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少肉饮食对食品系统的意义
DOI：
10.11402/cookeryscience.55.40
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发表时间：
2022
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
中嶋康博
中科院分区：
文献类型：
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作者：
Cano-Reinoso;D.M.;Purwanto;Y.A.;Budiastra;I.W.;Sutrisno;Kuroki;S.;Widodo;S.;Kamanga;B.M.;中嶋康博
肉に代わるたんぱく質の供給源として昆虫食や豆食が注目され, 近年, 代替肉への関心も高まっている. 家畜・家禽類等を主とする肉食を減らした食事を意味する 「レスミート食」 は, 一般的にまだ確立されたものではないと思われるが,(一社) 日本調理科学会関東支部の 2021 年度講演会 「精進料理とヴィーガンに学ぶ―レスミートのおいしい食卓―」 の中で本稿同様の題目で報告をした. その内容を中心に, 世界の食糧問題と地球環境問題に与える肉食の影響を踏まえつつ, SDGs を達成する上での食への配慮事項をフードシステムの観点から述べる.