氯化钙处理对鲜切火龙果品质及γ-氨基丁酸积累的影响
氯化钙处理对鲜切火龙果品质及γ-氨基丁酸积累的影响
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DOI：
10.7685/jnau.202108034
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发表时间：
2022
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
郑永华
中科院分区：
文献类型：
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作者：
李甜荣;汤静;祝竞芳;游万里;金鹏;郑永华
[目的]本文旨在研究氯化钙(CaCl_2)处理对鲜切火龙果在10 ℃、72 h贮藏期间的品质及γ-氨基丁酸(GABA)积累的影响。[方法]鲜切火龙果片分别在0、5、10、15和20 g·L~(-1) CaCl_2溶液中处理10 min,测定其贮藏期间品质及GABA含量变化,以筛选最佳钙处理浓度,在此基础上再结合钙调蛋白拮抗剂三氟拉嗪(TFP)处理进一步研究钙调控GABA积累的机制。[结果]CaCl_2处理可有效延缓贮藏期间鲜切火龙果褐变指数和菌落总数的上升,抑制可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降,促进GABA的积累,其中10 g·L~(-1) CaCl_2处理能最有效延缓鲜切火龙果品质下降和诱导GABA合成。CaCl_2处理可显著提高鲜切火龙果中钙调蛋白(CaM)含量,并诱导谷氨酸脱羧酶(GAD)、二胺氧化酶、多胺氧化酶、4-氨基丁醛脱氢酶等酶活性提升,促使更多的谷氨酸和多胺转化生成GABA,而TFP处理降低了CaM含量,抑制了GAD及胺氧化酶的活性和GABA的积累。[结论]CaCl_2处理不仅可显著延缓鲜切火龙果的品质下降,同时可能通过调控Ca~(2+)-CaM复合体的形成进而促进GABA的合成积累。