Osmotic Dehydration Combined with Microwave Drying of Tilapia Fillets: The Impacts of Osmosis Dehydration
Osmotic Dehydration Combined with Microwave Drying of Tilapia Fillets: The Impacts of Osmosis Dehydration
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渗透脱水与罗非鱼片微波干燥相结合：渗透脱水的影响
DOI：
10.19026/ajfst.11.2664
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发表时间：
2016-06
期刊：
影响因子：
--
通讯作者：
段振华
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
段振华
采用渗透脱水与微波干燥相结合的方法加工罗非鱼片。从含水率、亮度、收缩率、复水率和回复力等方面对两种产品的品质进行了比较。结果表明，盐溶液具有上级脱水效果，固液比对脱水效果无明显影响。随着渗透浓度、时间和温度的增加，含水率、复水率和回复率降低，干缩率有一定程度的增加，而明度指数变化不明显。最佳组合为：在20%的盐水溶液中，以1：20的固液比，在30°C下浸渗2h。
Tilapia fillets were processed by osmotic dehydration combined with microwave drying. The quality.aspects were compared in terms of moisture content, lightness, shrinkage, rehydration and recovery capacity. The.results indicated that saline solution had superior dehydration effect and the solid/liquid ratio had no obvious impact..With the increase of osmotic concentration, time and temperature, the moisture content, rehydration ratio and.recovery ratio decreased and the shrinkage ratio increased to a certain degree, while the lightness index did not.change significantly. The ideal combination was that the samples were permeated in 20% saline solution with.solid/liquid ratio 1:20 for 2 h at 30°C.
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Li Jin;Li Biansheng;Li Wei
DOI：
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发表时间：
2003
期刊：
--
影响因子：
--
作者：
S. Arason
通讯作者：
S. Arason
DOI：
10.1111/j.1365-2621.2005.01086.x
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3.3
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通讯作者：
S. Mujaffar;C. Sankat
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Jing Yi Li;Z. Duan