采用HS -SPME-GC-MS分析棕榈油热处理过程中挥发性成分变化

采用HS -SPME-GC-MS分析棕榈油热处理过程中挥发性成分变化
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DOI：
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发表时间：
2017
期刊：
中国油脂
影响因子：
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通讯作者：
张伟敏
张伟敏
中科院分区：
其他
文献类型：
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作者：
姬彦羽;赵宏亮;魏静;瞿兆蕙;曹君;张伟敏

文献摘要

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采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术(HS - SPME -GC-MS)对棕榈油(24℃)热处理过程(180℃)中挥发性成分变化进行分析。结果表明:热处理前后的棕榈油中共鉴定出63种挥发性化合物,包括醛类、醇类、酸类、酮类、烃类和杂环类;棕榈油中挥发性成分种类随加热时间的延长呈先增多后减少趋势;经热处理后,棕榈油中挥发性成分种类以醛类和烃类为主,且醛类物质含量最高,加热12 h后达80.413%;此外,1 -辛烯-3 -醇、己酸、2 -十五烷酮和2 -戊基呋喃的检出表明棕榈油中亚油酸发生了氧化分解,其变化趋势表明棕榈油随加热时间延长氧化劣变程度加深,油脂品质劣变加重。