CAROTINOID CONTENT AND COMPOSITION OF DIFFERENT POTATO VARIETIES AND THEIR IMPORTANCE FOR THE COLOR OF THE FLESH OF THE TUBER
CAROTINOID CONTENT AND COMPOSITION OF DIFFERENT POTATO VARIETIES AND THEIR IMPORTANCE FOR THE COLOR OF THE FLESH OF THE TUBER
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DOI：
10.1007/bf02357477
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发表时间：
1983-01-01
期刊：
影响因子：
2.9
通讯作者：
HILBERT, R
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
IWANZIK, W;TEVINI, M;HILBERT, R
在13种不同类型的标准品中，胡萝卜素的含量分别为343 μg/100 g（蒙扎类）和27 μg/ 100 g（克拉类）。主要成分是紫黄质（8-244 μg/100 g），来源于叶黄素，叶黄素-5，6-环氧和geringen Mengen Neoxanthin和Neoxanthin a.诺勒（Schale，Rinde，克恩）的内胚中含有紫黄质和叶黄素，叶黄素-5，6-环氧化物不含，而类胡萝卜素和类胡萝卜素则直接存在于细胞中.最好的对应关系就像仪器一样可以用胡萝卜素来观察。一个胡萝卜素的袋子对跳蚤来说是很大的。来自胡萝卜素的Fleischfarbe的检测线并不需要梅尔来检测。检测是一种视觉上的Benotung（Fleischfarbenkarte）和“猎人实验室”（Hunter Lab）的检测。
Der Carotinoidgehalt bei 13 Kartoffelsorten vom gleichen Standort liegt zwischen 343 μg/100 g (Sorte Monza) und 27 μg/ 100 g Frischgewicht (Sorte Kero). Hauptkomponente ist Violaxanthin (8–244 μg/100 g), gefolgt von Lutein, Lutein-5,6-epoxid und geringen Mengen Neoxanthin und Neoxanthin a. Innerhalb der Knolle (Schale, Rinde, Kern) nehmen die Gehalte an Violaxanthin und Lutein von aussen nach innen stark ab, Lutein-5,6-epoxid dagegen nicht.Fleischfarbe und Carotinoidgehalt stehen in einer direkten linearen Beziehung zueinander. Die beste Korrelation zwischen visueller ebenso wie instrumenteller Farbnote ergibt sich mit dem Gesamt-Carotinoidgehalt. Der Beitrag der einzelnen Carotinoide zur Fleischfarbe ist etwa gleich gross. Die lineare Abhängigkeit der Fleischfarbe vom Carotinoidgehalt gilt nicht mehr bei Sorten mit hohem Carotinoidgehalt.Zur Farbmessung sind die vissuelle Benotung (Fleischfarbenkarte) und die instrumentelle Farbmessung (‘Hunter Lab’) in gleicher Weise geeignet.