ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE MÃOS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DO MUNICÍPIO DE SANTO ANDRÉ
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE MÃOS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DO MUNICÍPIO DE SANTO ANDRÉ
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圣安德烈市食品机械手微生物分析
DOI：
10.18066/revunivap.v17i30.24
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发表时间：
2011
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
D. A. Santos
中科院分区：
文献类型：
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作者：
Edeli Simioni de Abreu;Flávia Vieira da Silva Medeiros;D. A. Santos
耐热大肠菌定义为“capazes de发酵乳糖em meio EC，com producao de Gas，no meio de 48小时，a 45,5 °C”。我们提出了客观验证的研究，以了解圣安德烈市公共食品操作者对大肠菌耐热性的了解。由 12 个 cachorro-quente 操作员进行的复合材料研究。使用论坛的方法：观察问题和操作者应用、操作者的行为、文化的分类。 Todas as amostras inoculadas no meio de Cultura Nutritione apresentaram contaminacao.杜尔汗 108 个管中含有 VBB 疫苗，100 (92.59%) 含有 50 (46.30%) 气体，杜尔汗管内部不含任何大肠杆菌。 Foram inoculados 36 caldos EC, os quais 91,66% e 50% das amostras coletadas das unhas, 83,33% e 58,33% dos dedos e 75% e 66,67% das palmas das maos apresentaram turvacao e formacao de Gas revamente evidenciando a presenca de耐热大肠菌群。 Vinte e quatro amostras foram utilizadas para verifyacao da presenca de E. coli , quinze (62,5 %), apresentaram colonias verde-brilhantes em meio EMB.结论是，主要动机是，由于大肠菌群的污染，如果卫生条件不足，则 100% 需要 100% 进行清洗，以消除或避免感染。最大限度地减少污染风险。
Os coliformes termotolerantes sao definidos como “capazes de fermentar a lactose em meio EC, com producao de gas, no meio de 48 horas, a 45,5 °C”. O presente estudo teve por objetivo verificar a presenca ou ausencia de coliformes termotolerantes em amostras das maos de manipuladores de alimentos de vias publicas do municipio de Santo Andre. A populacao de estudo foi composta por 12 manipuladores de cachorro-quente. Os metodos utilizados foram: um questionario observacional e um aplicado ao manipulador, alem de coleta de amostras das maos dos manipuladores, submetidas a meios de cultura. Todas as amostras inoculadas no meio de cultura nutriente apresentaram contaminacao. Dos 108 tubos de Durhan com caldo VBB inoculados 100 (92,59%) apresentaram turvacao do meio e 50 (46,30%) apresentaram formacao de gas no interior do tubo de Durhan caracterizando a presenca de coliformes totais. Foram inoculados 36 caldos EC, os quais 91,66% e 50% das amostras coletadas das unhas, 83,33% e 58,33% dos dedos e 75% e 66,67% das palmas das maos apresentaram turvacao e formacao de gas respectivamente evidenciando a presenca de coliformes termotolerantes. Vinte e quatro amostras foram utilizadas para confirmacao da presenca de E. coli , quinze (62,5 %), apresentaram colonias verde-brilhantes em meio EMB. Concluiu-se que o principal motivo pelo qual, varias amostras se apresentaram contaminadas por coliformes foi a higiene das maos insuficiente, ja que 100% dos manipuladores nao lavavam as maos durante o trabalho mostrando a necessidade de atitudes dos orgaos competentes para eliminar ou minimizar os riscos de contaminacao.