Antimicrobial Action of Pungent Principles in Radish Root
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萝卜根辛辣成分的抗菌作用
DOI：
10.4327/jsnfs1949.35.207
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发表时间：
1982
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
H. Onozaki
中科院分区：
文献类型：
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作者：
H. Esaki;H. Onozaki
1) 大根の辛味の本体であるトランス-4-メチルチナ-3-ブテニルイソチオシアナート (TMBI) の微生物に対する抗菌力をしらべたところ, TMBIはカビ, 酵母, グラム陽性細菌およびグラム陰性細菌等のいずれに対しても同様に抗菌性を示し, その抗菌力は, 同時に試験した他のいずれのイソチオシアナートよりも強かった。2) 抗菌力測定の方法は, 寒天培地中にイソチオシアナートを混合し, シャーレに平板に流し固め, 供試菌を接種して発育の程度を肉眼で観察した。3) 各種イソチオシアナート類の抗菌力を上記の方法を用いて比較したところ, TMBIが最も強く, アリルイソチオシアナートの数倍であった。4) TMBIのチオウレア誘導体であるTMBTには抗菌力は認められなかった。この事実から抗菌性の発現には, イソチオシアナート (-N=C=S) 構造が不可欠であると思われる。