乳酸链球菌肽的应用及研究进展
乳酸链球菌肽的应用及研究进展
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DOI：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023720
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发表时间：
2020
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
李艳妮
中科院分区：
文献类型：
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作者：
张阳玲;吴昊;乔建军;李艳妮
乳酸链球菌肽(Nisin)是由乳酸链球菌产生的具有34个氨基酸的小分子抗菌肽,具有抑菌效果好、热稳定性好及安全无毒等优点。Nisin能够抑制多种引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长,被广泛应用于食品行业,如肉制品、乳制品及酒精饮料的防腐保鲜中。近年来,越来越多的研究者开始关注Nisin的医用价值,其在抑制癌细胞生长、治疗腹泻以及口腔保健等方面具有巨大的应用前景。该文对Nisin的生物合成、抑菌机制、生产优化及其应用进行了总结,详细介绍了Nisin在食品和医药等方面的应用,并对其未来的研究方向进行了展望。