Mesure et modélisation de la conductivité et de la diffusivité thermiques des produits alimentaires congelés et non congelés
Mesure et modélisation de la conductivité et de la diffusivité thermiques des produits alimentaires congelés et non congelés
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DOI：
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发表时间：
1990
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
T. Renaud
中科院分区：
文献类型：
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作者：
T. Renaud
该研究涉及食品产品的特性（传导性和扩散性）的测量和相关性。所采用的测量方法是闪光法测量扩散系数，而探测器是一种测量导电系数的谱线源。两个自动化装置埃特mis在24 c和45 c之间的连续测量中渗透实现。凝胶模型的电导率和扩散率值由埃特测量。电导率测量的回收和电导率的计算是由扩散体部分组成的，我们允许验证两种独立的测量方法。对于电导率，得到了以下埃特结果：1）对于温度高于温度的情况，很难在电导率极限值的系列和平行模型之间进行选择; 2）对于温度低于温度的情况，麦克斯韦模型揭示了适合于电导率模型化的最佳方法。在模型上进行敏感参数的研究，可以看出精度的重要性，因为水的体积分数是不可确定的。通过一个多变量回归，在材料中扩散系数与温度和分数的关系
Cette etude concerne la mesure et la correlation des proprietes thermiques (conductivite et diffusivite) des produits alimentaires congeles. Les methodes transitoires de mesure utilisees ont ete la methode flash pour la mesure de la diffusivite, et la sonde a source lineaire de chaleur pour la mesure de la conductivite. Deux appareillages automatises ont ete mis en uvre permettant de realiser en continu des mesures entre 24c et 45c. Les valeurs de conductivute et de diffusivite thermiques ont ete mesurees pour des gels modeles. Le recouvrement de la conductivite mesuree et de la conductivite calculee a partir de la diffusivite, nous a permis de valider les deux methodes de mesure independantes utilisees. Pour ce qui concerne la conductivite, les resultats suivants ont ete obtenus: 1) pour les temperatures superieures a la temperature de congelation, il est difficile de faire un choix entre les modeles serie et parallele donnant les valeurs de conductivite limites; 2) pour les temperatures inferieures a la temperature de congelation, le modele de maxwell s'est revele le mieux adadpte pour la modelisation de la conductivite. Une etude de sensibilite parametrique realisee sur modele nous a permis de montrer l'importance de la precision avec laquelle la fraction volumique de glace doit etre determinee, ainsi que la fraction d'eau non congelable. La diffusivite thermique a ete reliee a la temperature et a la fraction massique en matiere seche par une regression multivariable