Structural change in starch granules affect the water holding capacity,which governs moisture migration in noodles during cooking
Structural change in starch granules affect the water holding capacity,which governs moisture migration in noodles during cooking
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淀粉颗粒的结构变化影响保水能力，从而控制面条在烹饪过程中的水分迁移
DOI：
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发表时间：
2015
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
M. Fukuoka,S. Yabe,N. Sakai
中科院分区：
文献类型：
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作者：
M. Fukuoka,S. Yabe,N. Sakai
