牛肉品质及其影响因素研究进展
牛肉品质及其影响因素研究进展
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DOI：
10.3969/j.issn.1006-267x.2021.02.008
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发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
敖日格乐
中科院分区：
文献类型：
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作者：
陈浩;王纯洁;斯木吉德;敖日格乐
随着经济水平的迅速发展和人们生活水平的不断提高,居民膳食结构不断调整改善,对牛肉的需求量在逐年增加,具有高蛋白质、低脂肪及富含维生素和矿物质等的优质牛肉为人们所青睐。本文就牛肉品质及其影响因素展开论述,综述了品种、日龄、营养水平及饲养方式等因素对牛肉品质的影响,并汇总了近年来有关牛肉品质改善机理的研究,旨在为我国牛肉品质的改善提供参考依据。