Preparation Method for Tempura Batter Using Millet Flour Based on Basic Grain Properties
Preparation Method for Tempura Batter Using Millet Flour Based on Basic Grain Properties
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基于谷物基本特性的小米粉天妇罗面糊的制备方法
DOI：
10.11428/jhej.69.217
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发表时间：
2018
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
谷口明日香，丸山里菜，京極奈美，木村（渡辺）裕子，長尾慶子，小林理恵
中科院分区：
文献类型：
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作者：
久保田結香;芦田(吉田）かなえ;井ノ内直良;谷口明日香，丸山里菜，京極奈美，木村（渡辺）裕子，長尾慶子，小林理恵
本研究揭示了各种谷物粉（小麦、糯米、糯米、大麦、荞麦和薏米）的基本特性和天妇罗面糊的制备方法。在这项分析中，我们重点关注每种谷物粉的粒度和糊化特性，以及面糊的粘度和颜色。
This study reveals the basic properties of various grain flours (wheat, non-glutinous rice, glutinous rice, barley, buckwheat and job's tears) and the preparation method for tempura batter. In this analysis, we focused on the particle size and gelatinization characteristics of each grain flour, and the viscosity and color of the batters.