Microscale to Macroscale Measurement of Bubbles in Frozen Materials with Cryogenic Microtome Spectral Imaging System
Microscale to Macroscale Measurement of Bubbles in Frozen Materials with Cryogenic Microtome Spectral Imaging System
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使用低温切片机光谱成像系统对冷冻材料中的气泡进行微观到宏观测量
DOI：
10.11301/jsfe.17496
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发表时间：
2017
影响因子：
--
通讯作者：
Shigeaki Ueno and Tetsuya Araki
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Gabsoo Do;Sadanori Sase;Yeonghwan Bae;Tatsurou Maeda;Shigeaki Ueno and Tetsuya Araki
アイスクリームは, 気泡, 氷結晶, その他の乳製品などにより構成され, 気泡の含有率をオーバーラン (Overrun: OR) という. 気泡は, フリージングにより生成され, アイスクリームのテクスチャーに大きな影響与える. OR 値は, 同一体積におけるアイスクリームミックスとアイスクリームの重量の比で精度よく算出されるが, 同じ OR の値であっても, 気泡大きさとその分布は最終品質に影響を与える. 気泡は光学顕微鏡, SEM, X 線 CT, MRI などにより計測されるが, これらは, 装置毎に計測範囲および空間分解能が異なり, 試料のミクロからマクロ構造の計測が困難である. 本研究の目的は, アイスクリームのテクスチャーを解明するために, 極低温ミクロトームイメージングシステム (Cryogenic Microtome Imaging System, CMtSIS) により, アイスクリーム内のミクロからマクロ気泡を計測することにある. 供試試料は, 市販のソフトアイスクリームを用いた. CMtSIS は, 試料を切削するミクロトーム部, 自動 XY ステージ, 切断面画像の取り込み部で構成される. 異なる計測範囲は, 対物レンズ 10 倍, 20 倍, 50 倍における連続 2 次元断面画像をそれぞれ取得した. また, XY ステージの自動位置決めは, 計測範囲 194× 154μm に相当する 50 倍の対物レンズを用い, 横軸移動量 194μm で 5 回, 縦軸移動量 154μm で 5 回ずつ行い, 同一断面から 25 枚の画像を取得・結合した. 気泡形状は, 面積, 長軸, 短軸を計測し, 気泡の面積に相当する円直径を算出した. 相当円直径の平均は, 10 倍, 20 倍, 50 倍それぞれ 34.2 μm, 17.9 μm, 8.0 μm で, 50 倍では 10μm 以下が 75.2%, 20 倍では 10~ 30μm が 71.8%, 10 倍では 30μm 以上が 54.9% であった. これらは同じ試料にも関わらず計測範囲の違いにより, その値が異なった. 自動位置きめにより得られた 25 枚の結合画像から識別された気泡は 322 個で, 長軸の最大が 277.5 μm, 最小が 0.8 μm, 平均が 28.2 μm であった. 相当円直径の最大が 231.2 μm, 最小が 0.6 μm, 平均が 21.1 μm であった. 統合した画像の大きさは 970× 770μm で, アイスクリーム内の最大気泡 (長軸 277.5 μm) が 3 個ほど計測可能な範囲である. この計測範囲 (広範囲) において, ミクロ (0.8 μm) からマクロ (277.8 μm) までの気泡計測が可能になった.
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影响因子：
5.5
作者：
Chang, Y;Hartel, RW
通讯作者：
Hartel, RW
生殖组织内冷冻保护剂浓度的测量方法
DOI：
--
发表时间：
2013
期刊：
影响因子：
--
作者：
G. Do;Kahei Sato;Yeonghwan Bae;A. Ikehata;T. Araki;S. Ueno;R. Shirakashi
通讯作者：
R. Shirakashi
X 射线微计算机断层扫描用于非酸瘦发酵香肠微观结构分析及其与硬度的关系的可行性。
影响因子：
7.1
作者：
E. Santos;J. Laverse;P. Gou;E. Fulladosa;P. Frisullo;M. D. Del Nobile
通讯作者：
M. D. Del Nobile
深入了解面包气泡结构：X 射线显微断层扫描方法
DOI：
10.1016/j.foodres.2014.08.036
发表时间：
2014
期刊：
影响因子：
--
作者：
B. Cafarelli;A. Spada;J. Laverse;V. Lampignano;M. A. Nobile
通讯作者：
M. A. Nobile
影响因子：
5.5
作者：
Laverse, J.;Mastromatteo, M.;Del Nobile, M. A.
通讯作者：
Del Nobile, M. A.