不同储存、加工条件下辣木籽抗菌肽的抑菌稳定性
不同储存、加工条件下辣木籽抗菌肽的抑菌稳定性
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DOI：
10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210812
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发表时间：
2022
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
田洋
中科院分区：
文献类型：
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作者：
宋贤娟;鲁媛媛;王雪峰;和丽;范江平;黄艾祥;田洋
旨在为辣木籽抗菌肽的储存、加工提供参考,以实验室前期筛选的具有较好抑制金黄色葡萄球菌生长的辣木籽肽F2和F3为原料,测定其在不同储存、加工条件下的相对抑菌率,分析抑菌稳定性。结果表明:低温储存有利于辣木籽抗菌肽F2和F3抑菌活性的保留,且储存温度为-20℃时,其抑菌活性受储存时间影响较小;F2、F3随pH增大相对抑菌率先升高后降低,F2、F3适宜的pH分别为6和8;加工温度、超声波功率升高,F2、F3相对抑菌率降低;相比于Na~+和K~+,Mg~(2+)对F2、F3相对抑菌率的降低作用更大。实际加工和储存过程中应选择合适的条件,以保证辣木籽抗菌肽抑菌活性的保留。