佐々木啓介・本山三知代・安田潤平・山本禎・大江美香・成田卓美・今成麻衣・藤村忍・三津本充.牛肉において「かみ切りやすさ」と「変形しやすさ」は異なる食感として認知される.畜産草地研究成果情報.No.10.印刷中.2011

Keisuke Sasaki、Michiyo Motoyama、Junpei Yasuda、Tadashi Yamamoto、Mika Oe、Takumi Narita、Mai Imanari、Shinobu Fujimura、Mitsuru Mitsumoto 在牛肉中，“易于咀嚼”和“易于变形”被认为是不同的质地。畜牧草原研究成果资料第10期。2011年出版。