腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)活性对动物宰后糖酵解的影响
腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)活性对动物宰后糖酵解的影响
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DOI：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201612040
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发表时间：
2016-12
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
梁荣蓉
中科院分区：
文献类型：
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作者：
张铭灏;朱立贤;张一敏;沈瑾;张明月;罗欣;梁荣蓉
动物宰后其骨骼肌的能量代谢是影响宰后肉品品质的重要因素之一。在动物宰后的糖酵解中腺苷酸蛋白活化激酶（AMP-activited proteinkinase, AMPK）可以通过对糖酵解关键限速酶活性的控制进而对后的糖酵解和肉的品质产生影响。 文中综述了AMPK结构及其活性变化及活性调控对宰后糖酵解进程的影响，并对通过AMPK活性的人工调控来改善肉质提出了展望。