基于模糊感官评价的大豆品种对豆浆加工品质影响分析
基于模糊感官评价的大豆品种对豆浆加工品质影响分析
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DOI：
10.7506/spkx1002-6630-20180805-042
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发表时间：
2019
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
张惠
中科院分区：
文献类型：
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作者：
金雪花;郭顺堂;陈辰;栾晓燕;张惠
以黑龙江产区6个大豆品种为原料,测定了大豆籽粒的百粒质量和粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷水平等理化指标以及加工制成豆浆的得率、理化品质,并基于模糊感官评价方法分析了不同品种大豆的豆浆感官品质,进一步分析了大豆籽粒与豆浆理化指标和感官品质之间的相关性。结果表明:6个大豆品种中‘中龙606'制得的豆浆综合感官品质最佳,且具有甜度高、豆香味浓郁、色泽良好、豆腥味和涩感相对较弱的特点;在现有的品种中蛋白质量分数低于40%,且脂肪质量分数较高的品种更有利于加工高品质豆浆。