Comprehensive explorations of nutritional, functional and potential tasty components of various types of Sufu, a Chinese fermented soybean appetizer
Comprehensive explorations of nutritional, functional and potential tasty components of various types of Sufu, a Chinese fermented soybean appetizer
复制标题
各类腐乳营养成分、功能成分和潜在美味成分的综合探索
DOI：
10.1590/fst.37917
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发表时间：
2019-06
影响因子：
--
通讯作者：
Qin Likang
中科院分区：
文献类型：
--
作者：
Xie Chunzhi;Zeng Haiying;Li Jinwei;Qin Likang
腐乳、豆腐、酱油、豆酱在中国被称为传统的四大发酵大豆开胃菜。其中，腐乳是一种优于动物蛋白的植物蛋白产品，因其与奶酪相似而被称为“中国奶酪”。
Sufu, douchi, soy sauce and bean sauce are known as four traditional fermented soybean appetizers in China. Thereinto, Sufu is a vegetal protein product that is superior to animal proteins and is called “Chinese cheese” because of its similarities to chee
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影响因子：
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作者：
Xuejuan Xia;Guannan Li;Jiong Zheng;C. Ran;Jianquan Kan
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Xuejuan Xia;Guannan Li;Jiong Zheng;C. Ran;Jianquan Kan
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Wakasa, Kyo
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H. Kung;Yiing-Horng Lee;Shu-Chen Chang;Cheng-I. Wei;Y. Tsai
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