A comparative study of physicochemical and functional properties of silver carp myofibrillar protein glycated with glucose and maltodextrin
A comparative study of physicochemical and functional properties of silver carp myofibrillar protein glycated with glucose and maltodextrin
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葡萄糖与麦芽糊精糖化鲢鱼肌原纤维蛋白理化及功能特性的比较研究
作者：
张晶晶;徐秋红;丁玉庭;刘建华
将鲢鱼的肌原纤维蛋白 (Mf) 与葡萄糖和麦芽糖糊精在 50 °C 和 75% 相对湿度下孵育 0-96 小时，以获得美拉德反应不同时期的糖复合物。理化专业
Myofibrillar protein (Mf) from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) was incubated with glucose and maltodextrin for 0–96 h at 50 °C and 75% relative humidity to obtain glycoconjugates in different periods of the Maillard reaction. Physicochemical pro
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影响因子：
8.8
作者：
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Chen, Zheng-Xing
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J. Turner;L. Sivasundaram;M. Ottenhof;I. Farhat;R. Linforth;A. J. Taylor
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J. Turner;L. Sivasundaram;M. Ottenhof;I. Farhat;R. Linforth;A. J. Taylor
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作者：
敬子 山下;健一 新井;清義 西田
通讯作者：
敬子 山下;健一 新井;清義 西田
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作者：
R. Sato;T. Sawabe;H. Saeki
通讯作者：
R. Sato;T. Sawabe;H. Saeki
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Saeki, H
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Saeki, H