Spray-drying of passion fruit juice using lactose-maltodextrin blends as the support material
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使用乳糖-麦芽糊精混合物作为支持材料对百香果汁进行喷雾干燥
DOI：
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发表时间：
2009
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
M. Abud
中科院分区：
文献类型：
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作者：
Ruiz Cabrera Miguel Angel;L. Espinosa;Carlos Avilés;R. González;M. Moscosa;A. Grajales‐Lagunes;M. Abud
目的研究不同浓度的乳糖-麦芽糊精（8:5,10:5,12:5 w/v）在不同浓度条件下的乳化效果。一种新型粉末雾化试验室（型号为Pulvis GB 22）， 2个入口温度（180 ~ 190℃），2个压缩压力（0.10 ~ 0.20 MPa）。结果表明，在显微条件下，维生素C的残留率明显高于正常水平。在温度为188 ~ 190℃的条件下，乳糖葡糊精浓度为12.5% w/v的条件下，乳糖葡糊精的表面反应曲线（p<0.05）与乳糖葡糊精的表面反应曲线（p<0.05）一致；在180℃和0.2 MPa的温度下，对维生素C的保留效果较好。
O objectivo deste estudo foi a avaliacao da efectividade das misturas en diferentes niveis de lactose-maltodextrina (8:5, 10:5, 12:5 % w/v) durante a pulverizacao do sumo de maracuja. A secagem foi feita em um atomizador de laboratorio de pulverizacao (modelo Pulvis GB 22) com 2 entradas de temperatura de ar (180 e 190 oC), e 2 compressores de pressao de ar (0.10 e 0.20 MPa). O indice da mistura, higroscopicidade e retencao de vitamina C foram avaliados no po obtido. As curvas de superficie de resposta (p<0.05) mostram que os valores mais baixos do indice da mistura e higroscopicidade foram alcancados no intervalo de temperatura de 188-190 oC e com uma concentracao de 12:5 % w/v de lactosemaltodextrina; o melhor nivel de retencao de vitamina C ocorreu a 180 oC e 0.2 MPa.