GELATION OF AQUEOUS GELATIN SOLUTIONS .2. RHEOLOGY OF THE SOL-GEL TRANSITION
GELATION OF AQUEOUS GELATIN SOLUTIONS .2. RHEOLOGY OF THE SOL-GEL TRANSITION
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DOI：
10.1051/jphys:01988004902033300
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发表时间：
1988-02-01
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
PAPON, P
中科院分区：
文献类型：
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作者：
DJABOUROV, M;LEBLOND, J;PAPON, P
我们研究了明胶水溶液在几种温度下凝胶化过程中的流变行为。线性粘弹性regim的动态测量的频率范围为0.01 Hz至1.5 Hz，使用韦森伯格流变仪进行了研究。在几个温度下的剪切模量和螺旋量之间的关系提出证据表明，这个结构参数飞行员的凝胶化过程。通过对流变数据的分析，提出了一种求取凝胶点的方法，该方法可用于其它体系。最后，我们表明，明胶凝胶化可以解释的框架内提出的de Gennes和Stauffer的渗流理论。静态粘度和松弛剪切模量的指数与三维预测一致。RésuméNous avons étudié le comportement rhéologique des solutions aqueuses de gélatine pendant le processessus de gélification à plusieurs temperatures.本文借助Weissenberg流变仪，探讨了线性粘弹性领域中系统的动态响应，其频率包括0.01 Hz和1.5 Hz两种。La relation entre le module de cisaillement et le taux d'hélices montre clairement que ce dernier parametre controle le le le processes de gélification.通过对修辞学知识的分析，我们提出了一种确定凝胶点的方法，该凝胶点可以应用于其他系统。最后，我们解释了Gennes和Stauffer提出的渗流理论框架中的几何化。弹性粘度和流变松弛模量的测量值与3d的测量值雅阁。
We have studied the rheological behaviour of aqueous gelatin solutions during the gelation process at several temperatures. The linear viscoelastic regim was investigated by dynamical measurements in the frequency range 0.01 Hz to 1.5 Hz, using a Weissenberg rheogoniometer. The relation between the shear moduli and the helix amount at several temperatures puts into evidence that this structural parameter pilots the gelation process. Analysing the rheological data, we propose a method of deriving the gel point, which could be used for other systems. Finally we show that gelatin gelation can be interpreted within the framework proposed by de Gennes and Stauffer of the percolation theory. The exponents for the static viscosity and the relaxed shear modulus are in agreement with the 3d predictions.RésuméNous avons étudié le comportement rhéologique des solutions aqueuses de gélatine pendant le processus de gélification à plusieurs températures. Nous avons exploré la réponse dynamique du système dans le domaine viscoélastique linéaire, à plusieurs fréquences comprises entre 0.01 Hz et 1.5 Hz, à l'aide du rhéogoniomètre de Weissenberg. La relation entre le module de cisaillement et le taux d'hélices montre clairement que ce dernier paramètre contrôle le processus de gélification. De l'analyse des données rhéologiques, nous déduisons une méthode pour définir le point de gel qui pourrait s' appliquer à d'autres systèmes. Finalement, nous interprétons la gélification de la gélatine dans le cadre de la théorie de percolation proposée par de Gennes et Stauffer. Les exposants pour la viscosité élastique et le module de cisaillement relaxé sont en accord avec les valeurs prévues à 3d.