Significance of <i>Amazake</i> and Matcha as Auxiliary Material in Cookie
Significance of <i>Amazake</i> and Matcha as Auxiliary Material in Cookie
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甘酒和抹茶作为饼干辅助材料的意义
DOI：
10.11402/cookeryscience.55.97
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发表时间：
2022
期刊：
影响因子：
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通讯作者：
長野 宏子
中科院分区：
文献类型：
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作者：
堀 光代;平野 可奈;下山田 真;秋山 美展;鈴木 徹;長野 宏子
機能性が知られている甘酒と抹茶を用いたクッキーを作製し, その特徴を検討した. 女子短期大学生を対象としたクッキーの嗜好性の調査結果から, 甘酒を用いたクッキーは外観において高い評価となった. 香り, 硬さ, 甘みにおいて小麦粉クッキーより低い評価となったが, 総合評価では各種クッキーに有意差が見られなかった.